Vissa jobb är roligare än andra

Befinner mig just nu i Italien och ska jobba på ett stort event. Har den stora förmånen att få jobba sida vid sida med Marco Sacco med två stjärnor i Guide Michelin. På Piccolo Lago i närheten av Lago Maggiore.

IMG_8152.JPG

IMG_8148.JPG

IMG_8154.JPG
Vill bara ha denna pasta maskin

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Matvandring i Göteborg

Det blir inte så ofta jag tar mig tid att njuta av min egna stad men när det väl sker är jag stolt och glad över utbudet. Ljuvlig choklad hos Jeanna Kanold, rawfood på ”på kanelen” och egenlagrad ost hos Hugo Erikssons allt samlat i saluhallen mitt på Kungstorget. Att sedan hitta en superb ( och så menar jag verkligen oh yes rock my world) hos Food trucken Two buns & meat på en parkering någonstans ( man får gilla dem på Facebook för att veta var de står för stunden) gör eftermiddagen fulländad!

IMG_8122.JPG

IMG_8123.JPG

IMG_8130.JPG

IMG_8126.JPG

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Valvaka i matens tecken

Checkar in på hotell i min egen stad. Söndagsmys och snart middag uppe på takåsarna. Spänd förväntan över vad köket kan prestera. På det nya Hotel Pigalle

IMG_8102.JPG

IMG_8104.JPG

IMG_8101.JPG

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Passa på att vinn mig hem!

Ruby hemmahos Zazzi

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

En röst för restaurang anställda

Restaurang branschen behöver trygg och stark personal. Och tillräckligt med lönsamhet för att lönerna ska förbättras. Facket måste jobba för medlemmarna.

20140803-110022-39622969.jpg
Väl sagt Köks Emma i Gefle Dagblad.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Cyklingen ger resultat

Jag har cykeltränat ganska intensivt under året och ser nu ett direkt svar i min vilopuls. Förut låg den i snitt på 58-60. Nu efter 8 månader av träning snuttar jag 53-54. Inte illa för en lagom tjock tant i sina bästa åt.

20140802-101614-36974709.jpg

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

recept från grillning på TV 4

alt=”20140716-123240-45160111.jpg” class=”alignnone size-full” />

20140716-123241-45161634.jpg

Idag gästkockade jag på TV4 nyhetsmorgon. Här är recepten.

Hoppas det smakar!

Här är länken
http://www.tv4play.se/program/nyhetsmorgon?video_id=2707864 

Grillade potatishalvor med creme fraiche och laxrom
4 personer
4-6 små kokta potatisar
1 dl surgrädde typ smetana eller crème fraiche
2-3 msk laxrom
dill eller gräslök att dekorera.
Gör gärna så här:
Dela potatisarna på längden. Salta och peppra och lägg på het grillgaller. Ge snygg yta. Servera med en klick smetana och laxrom. Garnera med gräslök eller dill.

Chevrélaxrullar på spett
4 personer
3 skivor kallrökt lax
1 dl mjuk Chevré utan skal
1 msk hackad gräslök
Gör gärna så här:
Blanda samman ost och örter med en gaffel. Lägg ut laxskivorna nära varandra på smörpapper eller plastfolie. Bred på osten och rulla samman som en rulltårta och förslut hårt med hjälp av pappret. Lägg i kyl fram till grillning. Tag då bort pappret och skär i bitar och trä på spett. Lägg 20-30 sekunder på hett galler och servera genast.

Grönmusslor med örtsmör
10-12 frysta grönmusslor (finns i frysdisken i välsorterade affärer)
100 g smör
2 msk ströbröd
1 bunt persilja, ung i kruka 4-5 kvistar
Gör gärna så här
Lägg alla ingredienser i matberedare med kniv tillsats. Mixa tills det blivit en kräm. Bred på musslorna och gratinera dem på grillen med skalet nedåt ca 5-8 minuter så att smöret kokar in ordentligt.
i.

Korgar med grillad rökt sidfläsk och pilgrimsmussla med chipotlesalsa
4 personer
2 tunnbröd, fyrkantiga
4-6 pilgrimsmusslor
100 g rökt fläsk i bit
salsan:
1 persika
1 lime
0,5-1 spansk peppar
1 msk apelsinhonung
1 msk hackad koriander
2-4 droppar chipotle tabasco
salt och nymalen svartpeppar
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader eller använd grillen.
Dela tunnbröden i kvadratiska med sidan ca 5-6 cm. Tryck försiktigt ned brödet i hårda muffinsformar eller liknande så att det bildas små skålar. Baka av i ugnen eller på grillen med locket stängt 5-6 minuter tills brödet fått färg. Tag ut och låt svalna.
Persikosalsa. Skär bort kärnan från persikan och tärna fint. Kärna ur chilin och tärna fint (styrka efter smak). Pressa lime och vänd samman alla ingredienser till salsan med honung och hackad koriander.
Fyllning. Grilla pilgrimsmusslan och fläsket
Vid servering, lägg pilgrimsmussla, fläsk och persikosalsa i varje korg.
Servera som drinktilltugg eller del i förrätt.
Tips! Om du vill förbereda dagen innan, salsan och korgarna, klicka i fyllningen vid servering.

Vinmarinerade päron med parma
4-6 personer
1-2 krispiga päron, typ conference
1-2 dl vitt vin
12 skivor parmaskinka
Gör gärna så här:
Lägg helst päronen i marinad dagen innan. Skölj och kärna ur päronen och skär i klyftor. Lägg i vitt vin så att de täcks helt. Vid servering, linda en skiva parma runt päronet och grilla på hög värme så att det blir krispigt. Dela och servera med ett litet spett i

alt="20140716-123243-45163046.jpg" class="alignnone size-full" />

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Årets kock 2015

Känner mig otroligt stolt över uppdraget som konferencier tillsammans med Anders Dahlbom under tävlingarna i höst och finalen februari. Roligt att den efter många år av frånvaro återigen skall hållas i Göteborg!zazzi bild

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Grill VM i Hammarkullen!

Jag får många rolig uppdrag men vissa är så jag längtar till dem! Förra årets evenemang går igen om 50 minuter drar vi igång VM i grillning, mat från alla världens hörn och jag är super general domare! Kom och titta och smaka!

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Skönt grillhäng med tjejerna och Niclas som DJ…

Jag har världens roligaste jobb. För många år sedan hade jag Niclas Wahlgren som gäst i ett av mina matlagningsprogram, i Köket, på fyran på eftermiddagarna. som allting i livet så leder en sak till en annan (nej verkligen inget sådant som ni kanske tänker) utan ett genuint gemensamt intresse för god mat. Kommer ihåg att vi hade otroligt kul på den inspelningen. Lite så där i matprogrammens begynnelse.

bagge-9912

Finns inget godare än burgare från grunden med egen inlagd gurka, rökt chipotle majonnäs och den perfekta köttmixen för att hamburgarna ska bli superperfekta. (recepten kommer)

Men denna gång är det Laila som bjuder hem och har dessutom krattat manegen lite extra åt de hungriga och partysugna genom att trolla fram ett passande vin till den goda maten. Hennes nya vin RubyZin har lägre halter av histaminer vilket kan hjälpa vissa som får rodnad i ansiktet och andra känningar av just, rödvin.
Gästerna kommer lite stressade från alla håll och kanter, bara tjejer som har haft en dag full av spring efter karriär, liv och barn. För att alla ska hinna samlas gör jag lite små plock från grillen som är lätt att bjuda på.

Grillade grönmusslor
6-8 personer
16 Grönmusslor, delade i skal, frysta
2 msk ströbröd
3-4 kvistar persilja
50 g Smör
Gör gärna så här:
Förberedelser
Mixa smör, ströbröd och persilja i en matberedare med knivtillsats, smaka av med salt och svartpeppar. Bred smör på de fortfarande frysta musslorna

På grillen Lägg musslorna på grillen (mellanvärme) med skalet nedåt. Låt ligga där tills det saftat in sig ordentligt och bubblar lite grann. Tag av och servera, gärna med en liten gaffel så att man får loss musslan från skalet.

Vill du göra många i taget? Använd ugnen och håll varma i 80 grader upp till 45 minuter.

bild

 

 

Och grillade, vinmarinerade päron i parma.
Tips! Marinera päron dagen innan så mjuknar de och drar åt sig vinsmaken!

 

Vinmarinerade parma lindade päronklyftor
6 personer
1 stort päron conference ca 350 g
8-10 skivor serrano skinka
2 dl prosecco eller annat gott vitt mousserande vin

Gör gärna så här:
Förberedelser
Kärna ur päronet och dela i minst 16 klyftor, lägg i en påse och häll över vinet, förslut. Låt ligga i kylskåp minst 2 timmar, gärna över natten.

På grillen
Linda varje päronklyfta med 0,5 skiva skinka, lägg på grillen och vänd så att all skinka blir grillad och krispig. Servera genast

korgar

Tunnbrödskorgar med västkuströra
Ger 15-18 st
4 tunnbröd, fyrkantiga
100 g skalade räkor
1 dl majonnäs
0,5 dl crème fraiche
2-3 kvistar dill
1 ekologisk citron
salt och nymalen svartpeppar

Gör så här:
sätt ugnen på 200 grader
Dela tunnbröden i kvadratiska med sidan ca 5-6 cm. Tryck försiktigt ned brödet i hårda muffinsformar eller liknande så att det bildas små skålar. Baka av i ugnen 5-6 minuter tills brödet fått färg. Tag ut och låt svalna.

Röran. Grovhacka räkorna och sedan dillen fint. Rör ihop med majonnäs, crème fraiche och 0,5 tsk finrivet citronskal, smaka av med lite pressad citronsaft, salt och svart peppar.

Vid servering, klicka röra i varje liten korg, garnera med dillvippa och en liten bit citron.

Servera som drinktilltugg eller del i förrätt.

Tips! Om du vill förbereda dagen innan, gör fyllningen och korgarna, klicka i fyllningen precis innan servering.

Efteråt passar en god dessert på citroner och säsongens jordgubbar. Jag hjälper dem att bli lite sötare och mognare genom att skära dem i bitar och blanda med nypressad citronsaft.

Citronfromage med jordgubbar
Antal Personer: 6
Tillagningstid:25 minuter samt 2 timmar kylskåpstid
3 äggulor
1 dl socker
2 äggvitor
1 citron ekologisk (saft och skal)
0,5 dl turkisk yoghurt
2 dl vispgrädde
3 st gelatinblad
1-2 tsk honung
GÖR GÄRNA SÅ HÄR:
Vispa äggulorna med sockret i minst 5 minuter.
Riv skalet av 1 citron och blanda i. Pressa saften ur citronen med avrivet skal och förbered de andra 6 genom att skära av toppen och gröpa ur innehållet, tag tillvara på det urgröpa genom att krama ur saften i ett kärl. Skär av någon mm vid botten så att de står upp. Mät upp en 0,5 dl och häll i äggblandningen. TIPS! Övrig citronsaft är bra att frysa in till istärningar och använda i matlagning eller drycker vid andra tillfällen.
Vispa upp äggvitorna hårt.
Vispa upp grädden hårt.
Blötlägg gelatin bladen och smält över vattenbad (läs anvisningarna på förpackningen).
Rör i det smälta gelatinen i äggulorna tillsammans med yoghurten. Smaka av med honung och vänd försiktigt i grädden och sedan äggvitorna. Häll upp i serveringsglas och låt stå kallt i minst 2 timmar.
Jordgubbarna
1 liter jordgubbar
1 ekologisk citron
socker efter smak och behov
Skölj och rensa jordgubbarna, skär i små bitar. Vänd samman med saften från citronen och smaka av med socker.  Låt gärna stå och dra sig en stund innan servering.

Vid servering, skeda rikligt med gubbar på fromagen och servera. Dekorera gärna med lite rivet citron eller myntablad.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar