recept till Astra Zeneca

Hade ett underbart föredrag tillsammans med IT-avdelningen på Astra Zeneca och lovade mitt pesto recept.

Här kommer det.

Pesto

2 krukor basilika, plocka bort de grova stjälkarna

1 medelstor vitlöksklyfta

0,5-0,8 dl parmesanost

2 msk färskriven pecorinoost

1 dl god olivolja, helst ligurisk

2 msk pinjenötter

salt och peppar

Gör gärna så här:

Kör ihop allting snabbt i en matberedare. Smaka av med salt och peppar.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

recept till Swedbank

Hade en väldigt trevlig kväll på Swedbank den andra december. Vi pratade jultraditioner och julmat.

Här är recepten på det jag bjöd på:

Jordärtkockspannacotta med räkor

6-8 personer som liten förrätt

3 dl matlagningsgrädde

2-3 små jordärtskockor

1 tsk hummerfond

1 knivsudd cayennepeppar

1 krm salt

Några drag med pepparkvarnen

2 blad gelatin

Topping

1,5 dl räkor, skalade

4 kvistar dill

1 äpple, krispigt och syrligt

knappt 0,5 dl citronjuice

 

Gör gärna så här:

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten. Skala och koka jordärtskockorna mjuka i lättsaltat vatten. Lägg grädden och jordärtskockorna i en kastrull, rör i kryddorna och fonden. Låt sjuda i 5 minuter, mixa slätt med en mixer stav. Lägg i de urkramade gelatinbladen, rör om och smaka av med salt och peppar. Låt svalna något och häll upp på glas och låt stå kallt i 3 timmar.

Skär äpplet i små bitar, rör ihop med citronen. Vid servering, rör samman med hackad dill och räkor.

Lägg räksalladen på pannacottan alldeles innan servering. Garnera med dill.

 

 

Carpaccio på Bresaola

4 personer som liten förrätt

12 skivor tunt skivad bresaola

0,5 dl god, gärna syditaliensk olivolja

2 msk färskpressad citronjuice

0,5 dl grovt riven parmesan

1 handfull rucola

nymalen svartpeppar

Gör gärna så här:

Lägg ut bresaola på ett stort fat eller tallrikar. Ringla över olivoljan, citronen och strö över rucola, parmesanost och svartpeppar. Färdig att servera.

 

 

Tiramisú julstyle

6-8 personer

2 blad gelatin

3 äggvitor

5 Äggulor

knappt 1 dl socker

3 äggvitor

500 g mascarpone

0,5 dl cointreau

1 ekologisk apelsin

0,5 vaniljstång, (kärnorna) eller 0,5 tsk riven vanilj

10 skånska pepparkakor

Kakao att pudra över

1,5-2 dl espressokaffe eller annat starkt kaffe

2 pepparkakor att smula

Gör gärna så här:

Blötlägg gelatinet

Vispa äggvitorna hårt med sockret.

Vispa äggulorna hårt med sockret med en elvisp. Smält gelatin i vattenbad och vispa i. Rör sedan i mascarpone, rivet apelsinskal, cointreau och vanilj. Vänd till sist försiktigt i den uppvispade äggvitan.

Gör i serveringsskålar eller på stort fat.

Varva smeten med kaffedoppade kakor. Avsluta med kakao och krossade pepparkakor.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Känner att jag måste göra mer.

På väg till jobbet kör jag förbi en skolklass i 13-års ålder. De är på väg, troligen Partille Trädgårdar. De är utspridda och stojar och tjoar. I grupper om 2-4 stycken. Alla går med lyft blick. Förutom en kille. Han går själv. Lite för tunt klädd. Munktröja med huvan på. Händerna i fickan, axlarna spända. Ensamheten och utanförskapet är så tydlig. Vill bara svepa in honom i en tryggare och varmare värld.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Semifinaler Årets Kock

Två intensiva veckor slut med mycket matglädje.

IMG_8343.JPG
24 stycken duktiga finalister har kämpat om de 4 åtråvärda biljetterna till finalen ÅK2015.

IMG_8414.JPG

IMG_8421.JPG
Grattis till Daniel Mullern, David Lundquist, Markus Westh och Anders Karlsson. För de övriga 20 finns det fortfarande en möjlighet att gå till ytterligare en uttagning genom poäng de åtta bästa poängen kan göra upp i sista chansen i umeå den 11/11. Finalen hålls i Göteborg i februari.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Hjälp!!

Någon som vet en klassisk maträtt som är framträdande i en klassisk känd bok? Typ Gudfadern böckerna där maffia bossarna bara äter cannoli? Behöver det tipset snarast. Till P4 extra som sänds live på bokmässan på lördag.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Vinnare i Laila Bagges tävling med mig som kock

Nu är tävlingen avgjord!
gå in på

http://modernmom.se/laila/22633/#comments

och läs mer!

Från Zazzi-snart i ett kök nära dig.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Vissa jobb är roligare än andra

Befinner mig just nu i Italien och ska jobba på ett stort event. Har den stora förmånen att få jobba sida vid sida med Marco Sacco med två stjärnor i Guide Michelin. På Piccolo Lago i närheten av Lago Maggiore.

IMG_8152.JPG

IMG_8148.JPG

IMG_8154.JPG
Vill bara ha denna pasta maskin

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Matvandring i Göteborg

Det blir inte så ofta jag tar mig tid att njuta av min egna stad men när det väl sker är jag stolt och glad över utbudet. Ljuvlig choklad hos Jeanna Kanold, rawfood på ”på kanelen” och egenlagrad ost hos Hugo Erikssons allt samlat i saluhallen mitt på Kungstorget. Att sedan hitta en superb ( och så menar jag verkligen oh yes rock my world) hos Food trucken Two buns & meat på en parkering någonstans ( man får gilla dem på Facebook för att veta var de står för stunden) gör eftermiddagen fulländad!

IMG_8122.JPG

IMG_8123.JPG

IMG_8130.JPG

IMG_8126.JPG

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Valvaka i matens tecken

Checkar in på hotell i min egen stad. Söndagsmys och snart middag uppe på takåsarna. Spänd förväntan över vad köket kan prestera. På det nya Hotel Pigalle

IMG_8102.JPG

IMG_8104.JPG

IMG_8101.JPG

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Passa på att vinn mig hem!

Ruby hemmahos Zazzi

Publicerat i Livsformen | 2 kommentar