Denna vår har verkligen varit intensiv. Har fått ett nytt radio inslag på onsdagarna i P4 extra så det blir att jobba vidare hela sommaren. ser fram emot det. Vi ska prata vegetariska rätter och glädjen att tillaga dem utan att för den skull gå igång på att de är just vegetariska. Utan bara goda rätter helt enkelt.
Har dessutom utsett mitt fläderträd till mitt närmaste projekt. Imorgon är det jag som plockar för att sätta saft. Kan inte missa årets fläderblommor, tjocka och ljuvliga och bara skriker att bli nedtagna för att saftas till.

FOTO: Annika Broman

PAPRIKA SNAPS MED STING OCH OSTSTICKS
8-12 små glas
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
torkad oregano
1 dl passerade tomater
5-10 droppar tabasco (styrka efter smak)
1 dl vitt vin
0,5-1 dl vatten
10 basilikablad
1-1,5 dl is
oststicks
2 plattor smördeg
1 dl riven Västerbottenost
1 msk kumminfrön
flingsalt
1 äggvita
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kavla ut smördegen till tunna ark mellan smörpapper, lägg osten över kavla ut även andra smördegen och täck. Kavla lite till. Pensla med lätt vispad äggvita, strö över salt och kummin och sporra ut till remsor.
3. Lägg ut remsorna över ugnspapper och tvinna något. Baka av 8-9 minuter i mitten på ugnen.
4. Dela och kärna ur paprikan, strö över salt, peppar och oregano. Lägg med skinnsidan uppåt i en plåt. Baka av i ugnen i 20 minuter, tag ur och låt svalna i en plastpåse. Drag av skinnet.
5. Mixa samman paprikan med tomaterna, basilikabladen, tabasco, vinet och lite av vattnet till lätt rinnande konsistens, smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen.
6. Vid servering, mixa med is och häll direkt upp på glas, servera med oststicks.
7. Servera som drinktilltugg eller del i förrätt.
Tips! Om du vill förbereda dagen innan, gör soppan helt färdig och förvara oststicksen i låda med lock.

1 dl Björksav
1 dl ekologisk äppelmust
0,5 dl torkade vetegroddar
1 äpple
0,5 dl cashewnötter
1 hasselnötstor bit ingefära
Mixa fint och drick till mellanmål eller efter träning.

Dags att få utbildade kvinnliga kockar att vilja stanna kvar i jobbet. En väldigt aktuell fråga.

http://www.besoksliv.se/artikel/personalbristen-oekar-%E2%80%93-kan-ge-tryck-uppat-pa-loenerna-45522

Som många påpekat. Vi tappar tjejerna vid 28-30 års ålder. Med mer förtroende på arbetsplatserna och bättre teambuilding kille/tjej så skulle fler hänga kvar. Även under småbarnsåren. Att få tjejer att tävla i de stora sammanhangen handlar om sponsorskap och möjligheter på ”årets kock” restaurangerna. Vi som tjejer måste lära oss språket och killarna måste vara villiga att snacka det med oss.

Solig, kylig vinterdag. Man blir varm om hjärtat och kall om fötterna. På väg att smaka en underbar fisk så här års. Den norska torsken Skrei. Måste erkänna att jag smygstartade redan förra veckan genom att laga till den på TV4 s Nyhetsmorgon.
Här kommer mitt recept. Får se vad Wagner & Co. hittar på med sin. Säkert något alldeles underbart!
Skrei a la Zazzi
Skreirygg med limeig räksallad och tomat samt mild risotto toppad med chili och räksky serveras med en kyss bestående av melon/mynta gazpacho toppad med smörstekt pilgrimsmussla

4 personer
Tips1! läs gärna igenom receptet och tag fram alla ingredienser innan du börjar.
Tips2! Tillagningsordning: gazpacho, räksky, sallad, risotto, fisk, pilgrimsmussla.

Räksky och Räksallad
4 personer
300 g räkor med skal
Skyn:
skalet från räkorna
1 msk matolja
en knapp msk tomatpuré
0,5 st chili, styrka efter smak
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
2 msk smör
Sallad:
de skalade räkorna
12-14 små goda cocktailtomater, gärna i olika färger
4-5 kvistar hackad färsk koriander
0,5 lime, saften av denna
1,5 msk olivolja

Gör gärna så här:
Börja med att skala räkorna, tag tillvara på räkor och skal.
Skyn
Häll olja i en rundbottnad kastrull, lägg i räkskalen och fräs några minuter så att de börjar torka ut och få lite färg, rör i tomatpuré och finhackad chili och rör om. Häll på vin och vatten, rör om, sänk värmen och låt sjuda 15 minuter. Sila av räkskalen med finmaskig sil och tag tillvara på den fina skyn, låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Strax innan servering, vispa i smöret. Skeda över skyn på risotton vid servering.
Sallad
Grovhacka räkorna, skär tomaterna i klyftor och rör samman med olivolja och limesaft.
Låt stå och dra fram till servering.

Fisken
600 g torskrygg av skrei
4 skivor smör (hyvlat)
salt och peppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Dela fisken i 4 fina bitar och lägg på en lätt inoljad och lätt saltad plåt, strö över salt och peppar och lägg på en skiva smör. Låt gärna stå i rumstemperatur medan du förbereder övriga maten.
Ställ in i ugnen i 15-20 minuter tills det uppnått en innertemperatur på 50-52 grader.

Risotto
1 msk smör
1 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
300 g carnaroli ris eller arborio ris (italienskt risottoris)
6-8 dl mild fiskbuljong, helst egenkokt eller av färdig tärning/fond
1,5 dl torrt vitt vin
avsluta med
1,5 msk grädde
2 msk finhackad gräslök
salt och svartpeppar

Gör gärna så här:
Smält smör och olja i en rundbottnad kastrull, låt löken och riset svettas 3-4 minuter. Häll i 2-3 dl och rör om. Sänk värmen till medel och pytsa i lite buljong allt eftersom under ca 15-20 minuter, rör hela tiden. Mätta riset hela tiden till en behaglig krämighet, mot slutet rör i vinet. När riset är ”al dente”, med lagom tuggmotstånd, rör i grädden, smaka av med salt och peppar och rör i gräslöken. Ta av kastrullen från värmen, lägg på lock och låt vila 8-10 minuter innan servering. Lägg upp på tallriken och skeda över räksky.

Kyssen-melon/mynta gazpacho med smörstekt pilgrimsmussla
4 personer
Soppan:
¼, ca 2 dl grovt skuren honungsmelon, mogen
1/3 skalad gurka ekologisk
1 avokado mogen
Saften av 0,5 citron
0,5-1 tsk citronzest, smaka av
10-12 blad mynta, smaka av
2-4 msk rysk yoghurt eller annan god tjock yoghurt (grekisk eller turkiskt)
Smaka av med salt och peppar
Att toppa med:
4 små pilgrimsmusslor
1 stor klick smör att steka i
4 grillspett att sätta fast musslorna på
Gör gärna så här:
Tips! Soppan räcker till 8 små glas. Om du vill servera som förrätt lägg upp i 4 små skålar, tag gärna dubbla mängden pilgrimsmusslor vid förrättsservering.
Soppan:
Mixa samman alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citron, mynta och yoghurt. Hitta balansen. Låt gärna stå kallt fram till servering.
Strax innan servering, hetta upp smöret i pannan och lägg i musslorna, ge ordentligt med stekyta på båda sidor. Salta och peppar. Håll varma någon minut i ugnen om du inte är i fas med övriga ingredienser.