förrätt till lördagsgäster

FOTO: Annika Broman

PAPRIKA SNAPS MED STING OCH OSTSTICKS
8-12 små glas
0,5 röd paprika
0,5 gul paprika
torkad oregano
1 dl passerade tomater
5-10 droppar tabasco (styrka efter smak)
1 dl vitt vin
0,5-1 dl vatten
10 basilikablad
1-1,5 dl is
oststicks
2 plattor smördeg
1 dl riven Västerbottenost
1 msk kumminfrön
flingsalt
1 äggvita
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Kavla ut smördegen till tunna ark mellan smörpapper, lägg osten över kavla ut även andra smördegen och täck. Kavla lite till. Pensla med lätt vispad äggvita, strö över salt och kummin och sporra ut till remsor.
3. Lägg ut remsorna över ugnspapper och tvinna något. Baka av 8-9 minuter i mitten på ugnen.
4. Dela och kärna ur paprikan, strö över salt, peppar och oregano. Lägg med skinnsidan uppåt i en plåt. Baka av i ugnen i 20 minuter, tag ur och låt svalna i en plastpåse. Drag av skinnet.
5. Mixa samman paprikan med tomaterna, basilikabladen, tabasco, vinet och lite av vattnet till lätt rinnande konsistens, smaka av med salt och peppar och ställ in i kylen.
6. Vid servering, mixa med is och häll direkt upp på glas, servera med oststicks.
7. Servera som drinktilltugg eller del i förrätt.
Tips! Om du vill förbereda dagen innan, gör soppan helt färdig och förvara oststicksen i låda med lock.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Smoothie på Björksav

1 dl Björksav
1 dl ekologisk äppelmust
0,5 dl torkade vetegroddar
1 äpple
0,5 dl cashewnötter
1 hasselnötstor bit ingefära
Mixa fint och drick till mellanmål eller efter träning.

20140305-154157.jpg

20140305-154243.jpg

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Branschen skriker efter personal..

Dags att få utbildade kvinnliga kockar att vilja stanna kvar i jobbet. En väldigt aktuell fråga.

http://www.besoksliv.se/artikel/personalbristen-oekar-%E2%80%93-kan-ge-tryck-uppat-pa-loenerna-45522

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Girlpower..

Som många påpekat. Vi tappar tjejerna vid 28-30 års ålder. Med mer förtroende på arbetsplatserna och bättre teambuilding kille/tjej så skulle fler hänga kvar. Även under småbarnsåren. Att få tjejer att tävla i de stora sammanhangen handlar om sponsorskap och möjligheter på ”årets kock” restaurangerna. Vi som tjejer måste lära oss språket och killarna måste vara villiga att snacka det med oss.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Skrei premiär på Sjömagasinet

20140124-122455.jpg

Solig, kylig vinterdag. Man blir varm om hjärtat och kall om fötterna. På väg att smaka en underbar fisk så här års. Den norska torsken Skrei. Måste erkänna att jag smygstartade redan förra veckan genom att laga till den på TV4 s Nyhetsmorgon.
Här kommer mitt recept. Får se vad Wagner & Co. hittar på med sin. Säkert något alldeles underbart!
Skrei a la Zazzi
Skreirygg med limeig räksallad och tomat samt mild risotto toppad med chili och räksky serveras med en kyss bestående av melon/mynta gazpacho toppad med smörstekt pilgrimsmussla

4 personer
Tips1! läs gärna igenom receptet och tag fram alla ingredienser innan du börjar.
Tips2! Tillagningsordning: gazpacho, räksky, sallad, risotto, fisk, pilgrimsmussla.

Räksky och Räksallad
4 personer
300 g räkor med skal
Skyn:
skalet från räkorna
1 msk matolja
en knapp msk tomatpuré
0,5 st chili, styrka efter smak
1,5 dl vitt vin
1,5 dl vatten
2 msk smör
Sallad:
de skalade räkorna
12-14 små goda cocktailtomater, gärna i olika färger
4-5 kvistar hackad färsk koriander
0,5 lime, saften av denna
1,5 msk olivolja

Gör gärna så här:
Börja med att skala räkorna, tag tillvara på räkor och skal.
Skyn
Häll olja i en rundbottnad kastrull, lägg i räkskalen och fräs några minuter så att de börjar torka ut och få lite färg, rör i tomatpuré och finhackad chili och rör om. Häll på vin och vatten, rör om, sänk värmen och låt sjuda 15 minuter. Sila av räkskalen med finmaskig sil och tag tillvara på den fina skyn, låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Strax innan servering, vispa i smöret. Skeda över skyn på risotton vid servering.
Sallad
Grovhacka räkorna, skär tomaterna i klyftor och rör samman med olivolja och limesaft.
Låt stå och dra fram till servering.

Fisken
600 g torskrygg av skrei
4 skivor smör (hyvlat)
salt och peppar

Gör gärna så här:
Sätt ugnen på 100 grader.
Dela fisken i 4 fina bitar och lägg på en lätt inoljad och lätt saltad plåt, strö över salt och peppar och lägg på en skiva smör. Låt gärna stå i rumstemperatur medan du förbereder övriga maten.
Ställ in i ugnen i 15-20 minuter tills det uppnått en innertemperatur på 50-52 grader.

Risotto
1 msk smör
1 msk olivolja
1 schalottenlök, finhackad
300 g carnaroli ris eller arborio ris (italienskt risottoris)
6-8 dl mild fiskbuljong, helst egenkokt eller av färdig tärning/fond
1,5 dl torrt vitt vin
avsluta med
1,5 msk grädde
2 msk finhackad gräslök
salt och svartpeppar

Gör gärna så här:
Smält smör och olja i en rundbottnad kastrull, låt löken och riset svettas 3-4 minuter. Häll i 2-3 dl och rör om. Sänk värmen till medel och pytsa i lite buljong allt eftersom under ca 15-20 minuter, rör hela tiden. Mätta riset hela tiden till en behaglig krämighet, mot slutet rör i vinet. När riset är ”al dente”, med lagom tuggmotstånd, rör i grädden, smaka av med salt och peppar och rör i gräslöken. Ta av kastrullen från värmen, lägg på lock och låt vila 8-10 minuter innan servering. Lägg upp på tallriken och skeda över räksky.

Kyssen-melon/mynta gazpacho med smörstekt pilgrimsmussla
4 personer
Soppan:
¼, ca 2 dl grovt skuren honungsmelon, mogen
1/3 skalad gurka ekologisk
1 avokado mogen
Saften av 0,5 citron
0,5-1 tsk citronzest, smaka av
10-12 blad mynta, smaka av
2-4 msk rysk yoghurt eller annan god tjock yoghurt (grekisk eller turkiskt)
Smaka av med salt och peppar
Att toppa med:
4 små pilgrimsmusslor
1 stor klick smör att steka i
4 grillspett att sätta fast musslorna på
Gör gärna så här:
Tips! Soppan räcker till 8 små glas. Om du vill servera som förrätt lägg upp i 4 små skålar, tag gärna dubbla mängden pilgrimsmusslor vid förrättsservering.
Soppan:
Mixa samman alla ingredienser i en matberedare. Smaka av med salt, peppar, citron, mynta och yoghurt. Hitta balansen. Låt gärna stå kallt fram till servering.
Strax innan servering, hetta upp smöret i pannan och lägg i musslorna, ge ordentligt med stekyta på båda sidor. Salta och peppar. Håll varma någon minut i ugnen om du inte är i fas med övriga ingredienser.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Piennolo tomater & gröna fingrar

Skördar de sista ur mina Piennolo tomater. Skrapar ur fröna (tänkte försöka sätta dem till våren efter tips från en GP-ist) och lägger in resten i olivolja, lagerblad, salt, vitlök och svartpepparkorn.

20140107-162917.jpg

20140107-162929.jpg

20140107-162943.jpg

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Lite gott till glöggen!


Juliga muffins med müsliknäck
Ger 10-12 muffins
150 g smör
1 dl grädde
2 ägg
2 dl rårörssocker
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk kanel
0,5 dl potatismjöl
3 dl vetemjöl
müsliknäck
1,5 dl müsli
100 g ljussirap
1 dl socker
100 g smör
Gör så här:
müsliknäck
1. rör ihop sirap, smör och socker i en kastrull, låt sjuda under omrörning i 15 minuter tills det känns kladdigt.
2. Rör i müsli och skeda på toppen av de halvbakade muffinsen (se nedan).
muffins
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Vispa ägg och socker i minst 5 minuter med elvisp.
5. Smält smöret i en kastrull och häll i grädden, låt sjuda.
6. Rör ihop alla torra ingredienser till kakan och häll i äggblandningen.
7. Vispa med elvispen på lågfart samtidigt som du häller i det varma gräddsmöret.
8. Häll upp i muffinsformar och ställ in i mitten på ugnen i 10 minuter.
9. Tag ut muffinsen, skeda på müsliröran och ställ in i ugnen i ytterligare 8-10 minuter tills det fått färg.
10. Tag ut och låt svalna.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Lunchlycka…..

Olivolja och smör i pannan. In med piennolo tomater som jag klämt ur de hårda kärnorna på. Tunt skivad lätt rosa,fransk lök. Lite salt, lite färsk oregano. På spisen i 20 minuter på mkt låg värme. Ett lock för att hålla fukten. Sedan 2 ägg, en liten skvätt mjölk, salt och peppar. Steks tunt i panna utan att få färg, lite av min goda lökröra innan den hårdnar helt. Vik i mitten och servera med ljust surdegsbröd. Och livet är Gött!

20131121-140650.jpg

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

äntligen träning igen..

fick klartecken av min ortoped att slänga mitellan helt. Nu kan axeln få börja arbeta lite igen. Tänkte köra spinning och mycket ben den närmaste tiden. Måste fortfarande ta det lugnt med axeln. Inga stekpanne lyft med vänstern på några månader. Tydligen helt fel rörelse för min stackars skadade bicepssena. Så även crossfit får vänta. Sorg över detta men frustrationen kommer nog släppa efter några veckors träning i spinningsalen. Har egentligen inte tränat ordentligt sedan Paris. Längtar.

Publicerat i Livsformen | Lämna en kommentar

Inte knåda bröd…

20131030-161207.jpg
är så enkelt och blir såå gott!

inte knåda bröd
7 dl vetemjöl special eller manitoba mjöl
1,5 tsk salt
½ tsk torrjäst
3,5 dl vatten
0,5-1 dl rågsikt till utbaket
gör gärna så här:
Blanda mjöl, salt och jäst i en skål, rör i vattnet tills allt är blandat. Plasta med plastfolje eller tättslutande lock.
Låt jäsa över natten (10-18 timmar) på varmt, dragfritt ställe.
häll ut den kladdiga degen på ett ordentligt mjölat bakbord, strö över rägsikt och vik 4-6 ggr med hjälp av brödspatel eller mjölade händer.
låt vila 1-2 timmar under plastfolie.
ställ in en gjutjärnsgryta med lock i ugnen och sätt på 200-230 grader
efter 30 minuter tag ut grytan (akta bränns) vik degen 4 ggr från varje sida och vänd snabbt i den heta grytan så skarvarna hamnar nedåt
lägg på locket och ställ in i ugnen efter 30 minuter tag av locket och låt gå ytterligare 20 minuter.
tag ut och låt svalna på galler

Publicerat i Livsformen, Recept | Lämna en kommentar